La salsiccia campidanese di Villacidro

La Sardegna ha una grande tradizione gastronomica: non v’è zona di questa regione che non possieda specialità prelibate proprie e il Campidano non fa certo eccezione. Un esempio classico è la salsiccia campidanese, molto diffusa a Villacidro, che rappresenta una gradita sorpresa a tavola tanto per il turista quanto per il sardo doc. Quest’eccellenza gastronomica si ottiene triturando, salando, aromatizzando e insaccando le interiora dei suini di piccole dimensioni, poi legate e divise in modo da formare piccoli rocchi.

La salsiccia si presenta con una forma tradizionale e una pezzatura di circa 400 grammi, con un calibro da 40 a 43 millimetri e una percentuale di grasso non alta. L’antica ricetta viene tramandata in Sardegna generazione dopo generazione e può essere gustata come un secondo piatto oppure inserita come condimento nei risotti e nei malloreddus, i tipici gnocchetti, magari accompagnando il tutto con un ottimo vino rosso Cannonau.