Pardulas, una specialità gustabile a Villacidro

Realizzate dalle nonne o dalle mamme in occasione delle festività Pasquali, ma gustate in ogni periodo dell’anno soprattutto se fatte secondo la migliore ricetta della tradizione, le pardulas sono ancora oggi considerate un dolce con la ricotta gustoso e saporito, perfetto per completare un pasto o per spezzare la giornata.

Da sempre, infatti, anche a tavola la tradizione della Sardegna viene rispettata e tramandata di generazione in generazione, trasmettendo alla discendenza le antiche ricette, dando vita a una continuità folkloristica anche nell’ambito dell’enogastronomia

Ma come si preparano le pardulas? Ecco la ricetta sarda della tradizione

Ingredienti

• 4 uova
• 1 kg di Farina
• 1 kg di Ricotta
• 250 g di Zucchero - 250 g
• Buccia grattugiata di 1 arancia
• Buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaio di strutto
• 1 pizzico di Zafferano
• Sale q.b.
• Miele

Procedimento

Preparare la sfoglia. Per la sfoglia si impastano circa 800 g. di farina con acqua tiepida e si aggiungono 3 albumi, un cucchiaio di strutto e un pizzico di sale. Così impastata la sfoglia si stende e si ritaglia con dei piattini di caffè. Ogni disco viene riempito con del ripieno e i bordi rialzati e decorati in modo ondulato, chiudendoli attorno al ripieno una volta confezionati (come nella foto di copertina).

Realizzare il ripieno. Per il ripieno si mescolano 1 uovo intero e 3 tuorli assieme alla buccia d’arancia e di limone, ad un pizzico di zafferano, allo zucchero e a circa 200 g di farina: una volta ottenuto un composto omogeneo lo si lascia riposare per poi riempirci la sfoglia.

Cuocere il tutto. A questo punto si può sporcare una teglia con della farina e vi si poggiano sopra le pardulas che si lasciano cuocere in forno preriscaldato (a circa 175 gradi) per 30 minuti: una volta dorate si sfornano e si lasciano raffreddare prima di impiattarle e servirle. Buon appetito!